Fromage au lait cru entier de vache à pâte pressée non cuite. Les vaches sont nourries selon le cahier des charges « Lait de foin », ce lait est issudes 38 fermes de la coopérative mayennaise « Lait bio du Maine », groupement Paysans paysannes associés. Texture ferme et souple, saveurs laitières rehaussées par l’ail des ours. Fromage de plateau mais peut également être fondu ou encore râpé finement. S’accompagne d’un vin blanc, Chablis ou Chinon ou d’un thé Grand Yunnan. Affinage 2 mois, sur des planches d’épicéa.

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