Le Rapadura est le produit obtenu par évaporation et concentration du jus de canne à sucre. C’est un type de sucre considéré comme le plus pur, naturel et artisanal, non blanchi et non raffiné, fabriqué directement à partir du jus extrait de la canne à sucre, ce jus n’ayant fait qu’évaporer l’eau, tous les éléments vitaux de la plante se retrouvent dans le sucre granulé, il a donc une valeur nutritionnelle plus élevée. Dans son élaboration, le Rapadura est exempt de toutes sortes d’additifs chimiques typiques de l’élaboration du sucre raffiné, car le Rapadura n’est pas soumis à des processus tels que la sulfatation, la décoloration et la filtration, par rapport au sucre blanc ou raffiné. Pour cette raison, le Rapadura ne perd pas la mélasse qui contient tous les nutriments présents dans le jus de canne à sucre, tels que les minéraux, les acides aminés et les vitamines.