Les flocons de seigle sont une très bonne alternative aux flocons d’avoine. Ils sont une bonne source de fibres, protéines végétales et minéraux; leur indice glycémique est faible. Les flocons de seigle peuvent être utilisés de plusieurs façons : au petit-déjeuner, mélangés dans des porridges, des mueslis ou du yaourt; en pâtisserie, pour la réalisation de pains, biscuits ou barres céréalières; ou encore cuisinés, dans des soupes, bouillons ou salades pour apporter du croquant. Les flocons de seigle ont une texture plus dense et une saveur légèrement plus corsée et rustique que les flocons d’avoine ou d’épeautre.