Imprégné des richesses de son terroir de montagne, le petit épeautre (Triticum monococcum)de Haute-Provence, protégé par une Indication géographique protégée (IGP), contribue activement à la préservation de la biodiversité des territoires de la Drôme, du Vaucluse, des Hautes-Alpes et des Alpes de Haute-Provence. Il est apprécié pour sa haute valeur nutritionnelle (source de fibres et de protéines) et sa saveur fine légèrement sucrée. Ce boulgour est obtenu grâce à une pré-cuisson de la graine à la vapeur, suivie d’un concassage. Prêt en seulement 10 minutes, il permet d’apprécier la saveur du petit épeautre sous une autre forme. Ce boulgour peut se consommer chaud ou froid, nature, en pilaf ou sous forme de salades salées ou sucrées.